Tomates à la provençale

6 pers. - Préparation : 5 minutes - Cuisson : 2 heures.
12 tomates  - 2 gousses d'ail  - 1 bouquet de persil - Huile d'olive - Sel.

Prendre des tomates aussi charnues que possible. Les couper en deux, enlever les graines. Mettre de l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les tomates côté chair vers le fond de la poêle, laisser cuire à feu doux 45 minutes en remuant de temps à autre.

Tourner les tomates de l'autre côté avec soin (il faut en général 2 poêles au début et l'on met tout dans une seule à  ce moment-là), les saler. Ajouter un très fin hachis d'ail et de persil.

Laisser cuire aussi longtemps que possible, les tomates doivent donner l'impression d'avoir été confites à l'huile.