Soupe au pistou

6 pers. - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 2 heures 30 minutes.

1 kg. de haricots à écosser / l morceau de courge / 3 carottes / 500 g. de gros haricots verts / 3 tomates /2petites courgettes / 2gousses d'ail / 1 gros bouquet de basilic / 1 demi-verre d'huile d'olive très fruitée / 150 g. de macaronis moyens / 15O g. de fromage râpé .Sel, poivre.

Mettre dans une grosse marmite les haricots écossés. Ajouter 2 lit. d'eau. Porter à ébullition 30 minutes, sans saler, pour faciliter la cuisson des haricots.
Ajouter la courge et les carottes coupées en petits dés. Cuire encore 45 minutes.
Peler, épépiner et couper les tomates en dés, les ajouter dans la soupe avec les haricots verts coupés en dés. Prolonger la cuisson 10 minutes.
Saler, poivrer, ajouter les courgettes coupées en dés. Après 10 minutes ajouter les macaronis. Dès qu'ils sont cuits, retirer du feu.
D'autre part piler dans un mortier les gousses d'ail et les feuilles de basilic en ajoutant la quantité de fromage râpé nécessaire pour avoir une pâte épaisse. Délayer avec l'huile d'olive.
Mélanger ce « pistou » (en aucun cas il ne doit cuire) à la soupe.
Vérifier l'assaisonnement et servir avec un bol de fromage râpé.