Génoise aux fraises

Prép. : 20 min - Cuisson. : 20 min 8 pers.

Pâte à génoise : 125 g de farine + 20 g pour le moule / 20 g de beurre /4 œufs / 125 g de sucre. Garniture : 600 g de crème pâtissière  / 1 kg de fraises / 1 sachet de nappage pour tarte ou nappage rouge / 50 g d'amandes effilées.

Fouetter les œufs et le sucre au bain-marie. Retirer du bain-marie lorsque la crème a doublé de volume. Continuer de fouetter jusqu'à refroidissement (la crème doit former un ruban quand on la soulève).
Incorporer la farine tamisée à la spatule en soulevant le tout.
Remplir le moule à la moitié de la hauteur avec la pâte. Enfourner. Cuire 25 minutes à 180 °C (th. 6).
Démouler au terme de la cuisson, laisser refroidir sur une grille.
Remplir une poche à douille de crème pâtissière et masquer le dessus du biscuit.
Laver les fraises, les sécher et les équeuter. Les poser sur la crème. Lustrer au nappage rouge. Parsemer d'amandes effilées grillées.